L'objectif est évidemment de rendre le vin meilleur à la dégustation. il y a 2 cas de figure:
1. Les vins jeunes: on parle alors d'aération du vin et le passage en carafe va réveiller ses arômes et harmoniser le vin. C'est le cas facile où l'on peut pratiquement affirmer que la mise en carafe va être bénéfique à tous les vins (aussi bien blancs que rouges). Seul cas difficile, les bourgognes, demander à votre caviste, c'est au cas par cas.
2. Pour les vins de plus de 10 ans, là aussi c'est au cas par cas, demandez à votre caviste. En général, on évitera de carafer, et en tout cas, on carafera pas longtempts (rarement plus d'une heure et souvent bien moins) sinon le vin risque de s'écrouler completement.

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